Sarmice sa zeljem

Sarmice sa zeljem osim savršenog ručka, za mene su i prvi vesnik proleća. Kada se na pijacama, u baštama i saksijicama pojavi prvi bosiljak, to je znak da stižu sarmice sa zeljem.

S obzirom na to da ranijih godina nisam bila ljubitelj niti veliki poznavalac začinskog bilja, sa bosiljkom sam se prvi put susrela u gotovim skuvanim sarmicama sa zeljem. Imale su neki neodoljiv i meni do tada nepoznat miris. Nakon cele jedne sezone uživanja u ovim zelenim zalogajčićima usudila sam se i ja da ih pripremim. Tada je palo poznanstvo sa tom čarobnom aromatičnom biljkom, i naravno i danas lepo saradjujemo. 🙂

Od tada, za mene, bosiljak je prvi vesnik proleća, a kada malo više poraste, moje dvorište miriše na sarmice sa zeljem. 🙂

Za pripremu već pomenutih, nije potrebno meso dinstati, stavlja se sveže.

Savijanje je jednostavno, jedini trik je da se listovi natope u toploj vodi dovoljno da omekšaju žilice, a u isti čas i ne previše, da se ne raspadnu. 

Sarmice sa zeljem za mene su najlepše sa sosom od paradajza i drškica od blitve, a ko ne voli, može i uz pavlaku ili kiselo mleko. 🙂

Sve u svemu, veoma su zdrav i poželjan izboran za ručak. 

Sarmice sa zeljem

Sarmice sa zeljem

Sarmice sa zeljem recept:

Za sarmice:

listovi blitve (samo zeleni deo bez drške)
500 gr mlevenog mesa (junećeg, pilećeg, svinjskog,..)
šolja pirinča
1 jaje
šakica sitno seckanog peršunovog lista
bosiljak, mleveni crni biber, so

Za sos:

1 glavica crnog luka
2 češnja belog luka
drške od blitve
koren peršuna
list peršuna
300 ml soka od paradajza
crvena mlevena paprika
so, mleveni crni biber

Sarmice sa zeljem priprema:

Sarmice sa zeljem započećemo od sosa jer je njemu potrebno najviše vremena za pripremu. Dakle, sitno iseckati crni luk, koren peršuna i drške od listova blitve. Sve to dobro usitnjeno zajedno propržiti na malo maslinovog ulja, dodati so, crvenu papriku mlevenu i mleveni biber, pa dodavati po malo vode da se dinsta. Kada sve dobro omekša i počne da se raspada, dodati sok od paradajza (ili malo paradajz pirea) sitno iseckan beli luk, list peršuna i dosta bosiljka. Ostaviti da se i dalje lagano krčka.

Za pripremu sarmica pre svega staviti 1 l vode da proključa. Za to vreme obraditi listove blitve. Tačnije, već ste isekli drške za sos, zato sada samo zeleni deo lista oprati lagano da se ne pocepaju, poredjati na tacnu i preliti prethodno pripremljenog ključalom vodom. Pomoću lopatice listove lagano okrenuti da omekšaju sa obe strane. Listove držati u vodi kratko, tačnije kada svi delovi lista postanu tamno sivi i kada im se tanke žilice mogu savijati bez pucanja, vreme je da ih odmah vadite. Ukoliko ostanu predugo u vodi cepaće se. 

Dok pripremate sarme, usput pratite sos, dolivajte po malo vode ako treba.

Kada su listovi gotovi, dok se malo samo prohlade da možete sa njima da radite, pripremite meso za punjenje. U odgovarajuću posudu za mešanje stavite mleveno meso, jaje, pirinač, so, mleveni crni biber i bosiljak, peršunov list i sve rukama dobro izmesite da se masa lepo sjedini.

Sada je sve pripremljeno i možete da motate sarmice. Princip motanja je isti kao i kod sarmi od kiselog kupusa. Uzimate jedan po jedan list, ako su preveliki presecite ih na pola jer sarmice sa zeljem ne smeju biti velike kao pesnica već male. Na sredinu lista stavite malo mesa, savijete list sa jedne strane, preklopite i odma sledeću tako da dobijete jedan ćošak, urolate je i zatip preostalu četvrtu stranu prstom lagano ušuškate. 

Po istom principu motate sve dok imate materijala, ne zatežite listove jako da ne bi pucali prilikom motanja, a i prilikom kuvanja kada pirinač počne da bubri.

Poredjajte ih u šerpu, prelite vodom i krčkajte na laganoj vatri.

Kada se sos lepo zgusnuo i sarmice skuvale, služiti ih zajedno.

 

 

 

 

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Close