Svinjski ribić

Svinjski ribić je najfiniji i najkvalitetniji komad mesa od buta svinje. Za mnoge poznat i kao lažni biftek.

Svinjski ribić je krto meso bez masnoća. Najčešće se priprema kao pečen ili pržen, a retko se nadje u kuvanom jelu. Pripremamo ga u komadu, pečenog u omotu od slanine ili sa krompirom ili raznim drugim povrćem. Takodje može i da se puni.

Zaseče mu se centralni deo celom dužinom ribića pomoću dugog noža,  tako da dobije kanal kroz sredinu, koji naknadno po želji napunite. Ovo se često radi odma za vreme svinjokolja (barem u seoskim domaćinstvima gde se još svinje gaje kod kuće i gde domaćin sam sprovede sve do finalne obrade), dakle centralni deo ribića se puni domaćom svežom smesom za kobasice, umota se i tako u komadu u foliji se peče u rerni. Seče se kada se prohladi, izgleda veoma lepo, a ukus je tek nešto zaista posebno.

Svinjski ribić puni se na još mnogo načina, sa povrćem ili rižom, a često mu i naprave takozvani kaputić od lisnatog testa u kom se peče.

Osim ovih načina ja svinjski ribić volim da spremam i na komade uz razne prilige. Pošto je ovaj komad mesa suv i nema ni malo masnoća, potrebno ga je lepo pripremiti u marinadi da bi bio sočan i ukusan, a ne suv.

Uz svinjski ribić možete pripremiti mnogo različitih priloga. Pomfrit, pire krompir, riža, pečeni krompir iz rerne ili restovani. Kao i bilo koje drugo bareno povrće ili razna variva i sosovi.

Ja sam ovom prilikom panirala tikvice na klasičan način i uz njega i panirani kolutići od luka koje obožavamo jer su savršeno hrskavi, a luk ima divan slatkast ukus.

Uz sve ovo neka sveža salatica, kupus salata, turšija, ili feferone za ljubitelje pikantnog, savršeno sve zaokruži u jednu celinu.

Svinjski ribić recept:

Svinjski ribić

400 g svinjskog ribića
1 manja glavica crnog luka
3 češnja belog luka
mleveni crni biber, vegeta

Za pripremu priloga je potrebno:

2 tikvice
2 glavice crnog luka (što krupnije) za paniranje
3 jaja
brašno i prezla za paniranje
so

Kako se pravi svinjski ribić:

Da svinjski ribić bude što ukusniji i mekši pomoći će marinada. Dakle, ribić oprati i očistiti od žilica, iseći na komade debljine prsta pa zatim svako parče vegetom dobro natrljati, posuti mlevenim crnim biberom i svaki komad mesa premazati senfom.

Meso ostaviti u frižideru da odstoji pola sata. Nakon pola sata izvaditi meso iz frižidera, u tiganj usuti vrlo malo ulja, na ulje staviti glavicu luka koju ste prethodno očistili i isekli na kriške. Preko luka poredjati šnicle, na šnicle staviti beli luk iseckan na kolutiće. Poklopiti tiganj i pržiti meso uz povremeno okretanje. Kada sa obe strane porumeni izvaditi ga iz tiganja.

Za pripremu jednog od priloga potrebno je oprati tikvice, iseći ih na kolutove (ako su mlade ne ljuštiti ih), posoliti i ostaviti pet minuta da puste vodu. Zatim umućkati jaja u jednu činiju, u drugu usuti brašno, u treću prezlu i svaki kolutić tikvice posebno panirati. Valjati ih u brašno pa u jaje i na kraju u prezlu. Pržiti ih na vrelom ulju uz okretanje dok ne porumene. Vaditi ih na papir da upije višak masnoće.

Za pripremu drugog priloga potrebno je očistiti dve veće glavice crnog luka. Potom ga isećo na kolutove debljine 5mm. Svaki kolut rastaviti na prstenove i paziti da se prstenovi ne pokidaju. Zatim i njih kao i tikvice panirati. Brašno, jaje pa prezla i pržiti na vrelom ulju. Kada porumene sa obe strane vaditi ih na papir da se ocede.

Umućena jaja za paniranje obavezno posoliti. U prezlu možete usuti i susam i pomešati, vaše panirane tikvice i luk tako će biti i ukusnije i dekorativnije.

Pročitajte: fašir sa jajetom (RECEPT)

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.